【遊記】晉陜采風行。清涼山一盞明燈‧全素齋

【遊記】晉陜采風行。清涼山一盞明燈‧全素齋

 
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<全素齋店門口>
  佛教聖地五臺山的特色料理,有「農家飯」與「全素齋」兩大代表。
  農家飯是以鐵鍋燴菜、燒土豆(台灣的馬鈴薯)、煮玉米、炒台蘑(台蘑,是對產於山西省五台山地區生產的蘑菇簡稱,唐宋時就被選做宮廷菜,是山西傳統的著名特產。五台山獨特氣候和生態環境,使得台蘑成為一種營養價值極高的食用菌類作物,又稱「天花菜」。)為代表,而食材來自當地農民親手栽培的蔬果,也廣受外地遊客喜愛。(參考資料【簡體字】︰五台山極品台蘑林博會摘金獎[專題]五台山旅游動態
 
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<全素齋招牌>
  而奇緣這次要品嘗五臺山著名的齋菜料理─「一盞明燈全素齋」。雖然奇緣有一些朋友與老師都在吃素,但奇緣對於吃素算是一種嘗試與養生,並未當作固定的生活習慣。所以在未吃前,對著全素的菜餚有著濃濃的好奇心,該不會是整桌的綠色蔬菜吧?真令人期待!
 
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<全素齋前的小攤販>
  當大夥人馬正往餐廳移動時,前方引導人群突然偏離方向,走到右前方聚集。原來是在餐廳前有一個賣乾果的小攤販,只見人群團團包圍那勢單力薄的小販,邊尋問,邊開始試吃了起來。
 
  看來這些不太熟悉的乾果,滿足了不少人的好奇心,遺忘待會可是要準備吃中飯。
 
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<全素齋之餐具>
  進入全素齋,桌上的瓷器全帶著中國式青瓷的花紋。
 
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<全素齋之餐具>
  圓桌上擺放著三個小瓷器,裡面各裝了不同的驚喜!
 
  首先,翻開瓜藤,裡面是紅得發黑的「辣椒」。第二,檔在中間的圓柱體,放著飯後可使用的「牙籤」。第三個小壺,不是醬油,這可是山西的特產,幾乎每間餐廳都有它的存在,「老陳醋」。
 
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<金蓮花茶>
  在上菜前,先來杯茶暖暖腸胃,而這杯茶可是大有來頭的「金蓮花茶」。原本曬乾的金蓮花,在熱水的浸泡下,逐漸綻開,優雅地舒展花瓣,成為一杯淡淡的花茶,越泡越濃。
 
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<金蓮花包裝>
  金蓮花的產地在內蒙古、河北、山西等地,具有清熱解毒、養肝明目、提神健胃的作用及功效。(參考資料【簡體字】︰金莲花茶的作用
 
  接下來,準備上素菜囉!其實,這天中午有滿滿整桌的素菜,大家都撐到不行,而奇緣要兼顧大家吃飯的速度,所以只擇幾盤拍照做代表,感謝同桌的朋友為了奇緣的相機,暫緩了「掃菜」的速度。
 
  因為當地上菜的服務員常使用細小的音量且當地的口音,快速地說過一遍菜名,所以奇緣這趟旅行幾乎都不清楚自己吃得菜名(請大家多包含啊~),不過,吃得開心最重要。
 
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  其中一道,原本裝在蓮花盆內的鋁箔包(?)。等到了餐桌後,由服務員劃開包裝,吃起來像極了鮑魚口味的菇類菜餚,味道很入味,而且此菜常常停在奇緣前面,當然就一直不停手。
 
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  看起來像普通的肉燥炒四季豆,而嘴中的口感也有淡淡的肉香味,但仔細品嚐沒有肉的油膩味,一道特別的家常菜。
 
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  當這盤菜上桌,大家都想說素菜的招牌該不會掛錯了吧!
 
  這外表、那光澤,甚至吃起來的甜味與嚼勁,明明就是糖醋「」。但事實證明,它是「素菜」,但因為是重口味的掩飾下又加上廚師的功力,讓人難以置信,素食可以做成這種菜餚。
 
  奇緣邊吃也邊在想,為什麼素菜會發展出「素菜葷作」的形式?為何已經選擇吃素的人會要嚐仿作肉類的菜餚?是因為沒吃過而想吃嗎?還是有別的原因。
 
  後來,奇緣想想這可能是「素菜」發展的一種形式吧!有時簡單的一米、一菜,甚至複雜到「雞鴨魚肉」,以素仿葷,都是烹飪的藝術。
 
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  一定要說全素齋的碗盤都挺有質感,用心不只表現在菜色上。
 
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  一盤在山西幾乎每頓餐都會出現的豆腐,當然因含有優質蛋白在素菜的地位更是崇高,但山西的豆腐有著獨特的「燒焦味」,不知是否在料理的過程上有所不同,可是那微微刺鼻的燒焦味與口感,讓奇緣不習慣地只敢淺嚐。
 
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<解憂所>
  吃飽喝足,歡迎到「解憂所」解去煩憂,這有趣的名字是在五臺山獨有的稱呼,內容物就如牌子下方的英文所示,果真是幫助人們解除「生理上」的煩憂。
 
【補充資料】
  「五台山一盞明燈素菜飯莊」現為五台山唯一一家經營佛家經素菜肴的飯莊,是旅游局定點餐館。據了解,一盞明燈素菜飯莊是五台山塔院寺寂度上師弟子梁慶華於一九九九年創立於五台山。一盞明燈飯莊以宮廷風味為主,結合南方人的口味,選料精良,刀功精細,烹調方法豐富,講究原汁原味原湯,擅長素菜素燒。「雞鴨魚肉」,以素仿葷,形態逼真,鮮美可口,又是極為形象的藝術品,觀之為享受,食之營養豐富,易於健康。
→資料來源︰五台山一盞明燈全素齋(簡體字)
 
by奇緣
 
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一般留言

  1. 「全素齋」是這趟旅行中我覺得最好吃的一次!
    (一方面也是因為難得全素)
    至於奇緣在文中對仿葷的疑問
    除了你的猜想之外
    我提供另一個解答:
    這是為了方便讓由葷轉素的朋友,能夠不必都一直只吃"素菜",而有一些類似肉食的料理,以解他們剛開始吃素的不適應感
    版主回覆:(08/14/2008 08:46:57 AM)
    呵呵~我就知道素食達人─阿正,
    一定最有印象的,還會幫忙出來解答。
    這個解答也是很有可能,
    可是我吃的時候都一直在比較它跟真的肉有什麼不同:P
    看來是吃素的慧根不夠囉~

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